Arlesheimreloaded - Mäuse schultern Elefanten

"Parma"-schinken aus Arlesheim

Von M. M., 08. Oktober 2009 – 18:33:00

Venedig: Das Bild zeigt einen üppig geladenen Gemüsestand

Wir haben uns kürzlich hier darüber ausgelassen, dass wir in Grosseinkaufszentren, wie das eben eröffnete Stücki, auch deshalb meiden, weil wir in Arlesheim alles finden, was der kulinarisch aufgeschlossene Mensch für den täglichen Gebrauch so alles braucht. Auf höchstem Niveau versteht sich.

Aber man kann ja alles noch toppen. Gestern haben wir erfahren - und auch gleich gekauft -, dass sich das Dorf bei Basel "Parma"-schinken aus eigener Produktion leistet. Was - zugegeben- ja schon ein wenig wohlstandsfrivol ist.

Das geht so: Der Dorfmetzger (Jenzer) kauft vom Ökohof Schlatthof bei Aesch gut genährte Schweine, schlachtet dieselbigen und schickt die saftigen Schweinekeulen ins Tessin, wo sie mit Salz eingerieben 18 Monate an der Luft trocknen. Und fertig.

Danach hängt der Arlaschinken, der exakt gleich aussieht wie Parmaschinken, beim Jenzer im Laden und wird in sehr dünne Scheiben geschnitten der interessierten Kundschaft verkauft. Eine Delikatesse. 

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